Pavé de saumon

Acheter chez votre poissonier du filet de saumon sans la peau, le couper en pavé. Le saumon d'écosse (sauvage généralement) sera beaucoup plus goutu mais surtout beaucoup plus cher, a vous de voir...

Poeler les pavés de saumon dans une poele avec une noisette de beurre (pour dorer les pavés sans les cuire).

Préparer un mélange à base de jaune d'oeuf, de jus de citron e de crême, napper les pavés avec ce mélange (sur le web on trouve des recettes ou du fromage rapé à été mis en plus - je le déconseille).

Cuire les pavés au four.

En sortie de four, faites un tour de moulin a poivre et mettez un peu de fleur de sel sur les pavés.